دی‌استات سدیم چیست؟
دی‌استات سدیم یا سدیم دی استات ترکیبی چندمنظوره است که از نمک سدیمِ اسید استیک ساخته می‌شود. این ماده در صنایع غذایی به دلیل خواص ضدقارچی و آنتی‌اکسیدانی خود، به‌عنوان یک افزودنی ایده‌آل به کار می‌رود. افزودنی غذایی E262 معمولاً به‌عنوان تقویت‌کننده طعم و نگهدارنده برای حفظ تازگی و طعم بسیاری از مواد غذایی استفاده می‌شود.
دی‌استات سدیم دارای فرمول شیمیایی C4H7NaO4 و شماره افزودنی E262 است. این ترکیب از اسید استیک و استات سدیم تشکیل شده که در صنایع غذایی به‌عنوان نگهدارنده و تقویت‌کننده طعم به کار می‌رود. اسید استیک، یکی از اجزای اصلی این ترکیب، همان اسید طبیعی موجود در سرکه است و استات سدیم نیز نمکی است که از این اسید مشتق شده است. ترکیب این دو ماده، پودر دی‌استات سدیم را تشکیل می‌دهد.
این ماده به‌صورت پودری سفیدرنگ با طعم و بوی ملایم سرکه است که می‌تواند طعم انواع غذاها را بهبود ببخشد. همچنین، به دلیل حلالیت بالا در آب، به‌راحتی با سایر مواد غذایی ترکیب می‌شود و در فرایندهای مختلف تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ویژگی‌های دی‌استات سدیم
اثر ضدخوردگی مؤثر:
دی‌استات سدیم اثر ضدکپک و ضدخوردگی بهتری نسبت به نمک‌های بنزوات دارد. این ماده طعم اسیدی ملایمی داشته و بوی تحریک‌کننده پروپیونات را کاهش می‌دهد. همچنین، استفاده از آن آسان بوده و می‌توان آن را از طریق اسپری یا خیساندن به محصولات غذایی افزود.
ایمن و سازگار با محیط زیست:
سازمان‌های نظارتی مانند FDA و EFSA مصرف دی‌استات سدیم را در مواد غذایی ایمن اعلام کرده‌اند. این ترکیب به حفظ رنگ، طعم و ارزش غذایی مواد غذایی کمک می‌کند و در متابولیسم بدن به دی‌اکسید کربن و آب تجزیه می‌شود، بنابراین برای سلامت انسان و محیط زیست خطری ایجاد نمی‌کند.
کاربردهای گسترده:
علاوه بر صنایع غذایی، دی‌استات سدیم در صنایع داروسازی، دخانیات، کاغذ، میوه‌های تازه و خوراک دام نیز کاربرد دارد.
کاربردهای رایج دی‌استات سدیم
در محصولات پخته‌شده:
دی‌استات سدیم در نان، کیک و شیرینی‌ها به‌عنوان نگهدارنده و تقویت‌کننده طعم استفاده می‌شود. این ماده علاوه بر جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌های مضر، به‌عنوان یک عامل حجم‌دهنده عمل کرده و با آزادسازی دی‌اکسید کربن هنگام حرارت دیدن، باعث ایجاد بافتی سبک و پف‌دار در محصولات پخته‌شده می‌شود.
در تنقلات:
این ماده به حفظ تازگی و طعم محصولاتی مانند چیپس سیب‌زمینی و چوب‌شور کمک می‌کند.
در کنسروها:
دی‌استات سدیم با تنظیم سطح pH مواد غذایی کنسروی، کیفیت و تازگی آن‌ها را حفظ کرده و از سلامت مصرف‌کنندگان محافظت می‌کند.
در سس‌ها و چاشنی‌ها:
این ترکیب به بهبود طعم سس‌ها و چاشنی‌ها کمک کرده و به‌عنوان یک نگهدارنده طبیعی، از فساد آن‌ها جلوگیری می‌کند.
در محصولات گوشتی:
دی‌استات سدیم در فرآوری گوشت، از جمله بیکن و ژامبون، برای حفظ رنگ و طعم استفاده می‌شود. همچنین، با جلوگیری از رشد باکتری‌ها، ماندگاری محصولات گوشتی را افزایش می‌دهد.
دی‌استات سدیم یک ترکیب ارزشمند در صنایع غذایی است که به دلیل خواص ضد میکروبی و نگهدارنده، نقش مهمی در بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی ایفا می‌کند. علاوه بر آن، این ترکیب در صنایع دیگر نیز کاربرد دارد و به دلیل ایمنی بالا، انتخابی مناسب برای تولیدکنندگان مواد غذایی محسوب می‌شود.
شرکت اکسیرسازان نیک اندیش، تولید کننده و تامین کننده تخصصی مواد شیمیایی، جهت ارائه محصولات با کیفیت در خدمت شما می باشد. برای کسب اطلاعات بیشتر با ما در تماس باشید.
